美味香椿焯后再吃

        春暖花開的季節(jié)，嫩綠的香椿清香怡人、香嫩可口、風味獨特、營養(yǎng)豐富，素有“樹上青菜”之美稱。香椿中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，營養(yǎng)及藥用價值十分可觀，是春天的佳肴。

        香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。但是香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，在老葉中更是每千克高達53.9毫克，因而容易使人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。試驗發(fā)現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每千克34.1毫克，而用開水焯后僅為每千克4.4毫克。用沒有焯過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每千克83.3毫克，焯過的香椿炒雞蛋每千克含量為1.5毫克。試驗還證明，用15%和30%鹽水腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以，吃香椿一定要用開水焯。應該提醒的是，香椿為一種“發(fā)物”，多食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食為妥。又因香椿性偏涼，有慢性腸炎、痢疾者不宜多食。

        香椿不僅是美味佳蔬，而且還是一味良藥?！妒朝煴静荨氛f：“治女子血崩及產后血不止，月信來多，亦止帶下，療小兒疳痢。”《本草綱目》載：“白禿不生發(fā)，取椿、桃、楸葉心搗汁，頻涂之。”《醫(yī)林纂要》謂：“泄肺逆，燥脾濕，去血中濕熱。治泄瀉、痢、腸風、崩、帶、小便赤數。”《大明本草》曰：“止女子血崩，產后血不止，赤帶，腸風瀉不住，腸滑瀉，縮小便。”中醫(yī)認為，香椿性平味苦澀，有清熱解毒、收澀止血、止瀉止痢、健胃理氣、殺蟲解毒、澀帶固精的功效，適用于久瀉久痢、腸風便血、崩漏帶下、遺精白濁、疳積、白禿、疔疽、漆瘡、疥瘡、蛔蟲等癥。對中焦氣機升降失和所致的食欲不振、食積嘔腐、胃脘脹悶、腹痛腹瀉等癥狀，以及濕久化熱、濕熱傷陰所致的口苦口干、心煩、大便偏干、情志失調等癥狀均有一定的調理作用。現代醫(yī)學研究證明，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑制作用。民間很早就有用香椿治療疾病的驗方。