入夏以后，高溫、多雨的天氣開始增多，人體更容易出汗，皮膚更需要保養(yǎng)，體內(nèi)濕氣會(huì)增加，濕熱的環(huán)境會(huì)讓不少人的情緒容易煩躁。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院專家提醒大家，這個(gè)時(shí)節(jié)有兩種時(shí)令蔬菜的葉子不要浪費(fèi)，適合這個(gè)節(jié)氣的養(yǎng)生保健與食療。
萵苣葉護(hù)膚健胃除疲勞
最近是萵筍大量上市的時(shí)候，很多市民買完萵筍，會(huì)把葉子丟棄，但是葉子的價(jià)格是含在萵苣的售價(jià)里的，丟掉實(shí)在有點(diǎn)可惜，這不光是省錢的事兒。實(shí)際上，萵筍嫩葉的口感不比根莖差多少，且部分營(yíng)養(yǎng)更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大家常吃的萵筍根莖部分。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院脾胃病科副主任中醫(yī)師孫剛介紹說，萵筍對(duì)于五臟都是有益的食物。比如《本草拾遺》中記載其“利五臟，通經(jīng)脈，開胸膈。”《日用本草》中也記載它不但能“利五臟，補(bǔ)筋骨，通經(jīng)脈”，還能“去口氣，白齒牙，明眼目”，堪稱五官保健的好蔬菜。對(duì)于乳汁不通的產(chǎn)婦來說，也適合吃一些萵筍，比如《本草綱目》中記載它還有“通乳汁，利小便”的功效。
平時(shí)大家都習(xí)慣吃萵筍的根莖部分，實(shí)際上它的葉子也很有營(yíng)養(yǎng)保健功效。葉中的維生素B1含量是莖的3倍，維生素B1對(duì)神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響，可改善精神狀況，消除疲勞，小滿節(jié)氣過后，高熱會(huì)讓人更易疲勞，食欲減退，萵筍葉有淡淡的苦味，有助于刺激脾胃的消化能力，增進(jìn)食欲，緩解疲勞。萵筍葉中的維生素和礦物質(zhì)非常豐富，每100克萵筍葉含維生素A的量是萵筍莖的5.9倍，肌膚如果緊致、有彈性,與其真皮層內(nèi)的膠原蛋白及彈力纖維的多少有關(guān)系，而萵苣葉中的維生素A能促進(jìn)這兩種物質(zhì)再生,更新老舊的細(xì)胞角質(zhì),使皮膚光滑細(xì)潤(rùn)。感興趣的讀者朋友不妨吃些萵苣葉吧。
【推薦美食·涼拌萵苣葉】
涼拌萵苣葉的具體做法是，先把萵筍葉洗凈，用開水燙一下，撈出瀝干水分晾涼，適當(dāng)切好待用。（提示:燙萵筍葉不可太很，將水燒開，下萵筍葉攪拌一下，不等水開即可撈出，否則沒有萵筍葉的清香味。）；然后將醬油、醋、糖按2:2:1的比例調(diào)成汁，按個(gè)人口味加味精和辣椒油、香油；最后把燙好的萵筍葉與上述調(diào)味料拌勻即可。
芹菜葉平肝降壓能補(bǔ)鐵
如果在所有的蔬菜中找一個(gè)藥字開頭的蔬菜恐怕非要芹菜莫屬了，因?yàn)榍鄄诉€有一個(gè)名字叫作藥芹。顧名思義，芹菜的食療作用也是不可低估的?！侗窘?jīng)逢原》中記載它有“清理胃中濁濕”的功效?！侗静萃脐悺分杏涊d芹菜能“治肝陽頭昏。面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等癥”。尤其是對(duì)于肝陽上亢型的高血壓患者更是適合的蔬菜。
高熱的夏季，清淡爽口的芹菜是不少市民的最愛，但是很多人不習(xí)慣吃芹菜葉，似乎吃芹菜莖已經(jīng)成為大家的一種習(xí)慣。但是在很多專家的眼里，芹菜葉拌香干也很受歡迎，為什么呢？南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心副主任醫(yī)師劉欣介紹說，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，芹菜的葉子更值得大家食用，因?yàn)榍鄄巳~的營(yíng)養(yǎng)成分中，至少有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。比如芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣等的含量均超過其莖。天氣悶熱的時(shí)節(jié)是心血管病的高發(fā)期，芹菜葉有平肝降壓作用，其中的一種堿性成分，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁，但是血壓低的讀者朋友不宜多吃。
隨著氣溫的升高，大家更容易出汗，出汗容易導(dǎo)致微量元素的流失，尤其是鐵元素。芹菜含鐵量較高，是比較好的補(bǔ)血佳蔬。芹菜葉含有揮發(fā)性芳香物質(zhì)，有助增強(qiáng)人的食欲。炒芹菜葉的口感不如涼拌的好吃，感興趣的讀者朋友不妨試試下面這道推薦美食。
【推薦美食·香干拌芹菜】
芹菜葉500克，香干100克。鹽、白砂糖、香油、醬油、味精適量。芹菜葉清洗干凈，放開水鍋中燙一下即撈出攤涼瀝水，剁成細(xì)末放菜盤中，撒上精鹽拌勻。香豆腐干放開水鍋中燙一下，撈出切成小丁，撒上芹菜葉上，加入醬油、白糖、香油和味精，拌勻即可。
